AYUNTAMIENTO
DE JÉRICA

Gastronomía

La mayoría de los platos de Jérica provienen de los propios frutos de sus huertas, ya que siempre ha sido un pueblo básicamente agrícola y los platos tienen su particular época del año, según las cosechas que se recogían. De ahí el refrán "A Santa Agueda, morro en la Olla".

OLLA (4 personas)

- Poner a remojo, aproximadamente, 150 gr. de alubias en remojo en 1 litro de agua.
- Unos 45 minutos después, añadir a fuego lento

1 pata de cerdo.
1 hueso de corbet.
1 hueso de cuello de cordero.
1 rabo de cerdo.
150 gr. de careta de cerdo.

- Cocinar otros 45 minutos aproximadamente.
- Añadir 1 Cardo y cocinar otros 30 minutos más.
- Añadir 100 gr. de berzas y sal al gusto.
- 30 minutos después añadir 250 gr. de patata aproximadamente y azafrán.
- Aproximadamente 45 minutos después añadir 4 morcillas, probar el caldo y añadir un poco de sal si fuese necesario.

Añadir un puñado de arroz y esperar unos 20 minutos.

 

SOPA DE AJO COCIDA

25 gramos de bacalao seco
Pan duro
Dos huevos
Dos dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de agua
Sal.

Lavamos y astillamos el bacalao. En una cazuela ponemos a calentar el agua con el aceite, el bacalao y los ajos que anteriormente habremos pelado y troceado. Cortamos el pan a rebanadas pequeñas y lo añadimos a la cazuela cuando rompa a hervir. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos. Batimos los huevos y los agregamos a la sopa removiendo hasta que cuaje. Corregimos de sal.

SOPA DE VERDURAS

25 gramos de bacalao seco
200 gramos de pan duro
100 gramos de pesoles
100 gramos de bajoqueta
l cebolla mediana
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 tacica de aceite de oliva
4 huevos
Azafrán
1 litro de agua y sal.

Desgranamos los pésoles y cortamos las bajoquetas a trozos pequeños. Pelamos la cebolla y el tomate picándolos para sofreír. Pelamos el ajo y lo cortamos muy fino. Astillamos y lavamos el bacalao. En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Añadimos el bacalao y le damos unas vueltas. Agregamos las verduras y las rehogamos. Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el agua y los huevos crudos con cascara, el pan rebanado, el azafrán y la sal. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos. Al servir repartiremos la sopa y un huevo duro por personal

SOPA DE PICADILLO

Al igual que la sopa cubierta esta sopa se hace como primer plato del puchero.
1 litro de caldo de puchero y 200 gramos de carne de puchero.
1 huevo duroil5O gasde pan duro.

Se saca la carne del puchero y se pica. Rallamos el huevo duro. Cortamos el pan a trocitos. En una cazuela ponemos el caldo a calentar, cuando rompa a hervir añadimos el picadillo de carne el huevo duro y el pan dejando cocer 5 minutos.

PATATAS ROJAS

Es el popular ajo colorao de otras zonas de la península.

4 patatas grandes
2 dientes de ajo
1 pizca de pimiento colorao
Aceite de oliva, agua y sal.

Cocemos las patatas con piel. Pelar los ajos y en un mortero los picamos, añadiendo el pimiento colorao y el aceite de oliva. Movemos la masa para que coja consistencia. Una vez cocidas las patatas las pelamos y las troceamos añadiendo la salsa por encima. Se puede comer tanto caliente como frío.

TORTILLA SIN HUEVO

4 patatas grandes
2 cucharadas de harina de trigo
Azafrán
Aceite de oliva y sal.

Pelamos y lavamos las patatas cortándolas para tortilla. En una sartén calentamos el aceite y freimos las patatas. Añadimos la sal. Cuando las patatas están casi doradas mezclamos la harina con un poco de agua y azafranes. Cuando las patatas estén doradas añadimos la papilla y la trabajamos como una tortilla normal.

ARROZ CON CANGREJOS

8 cangrejos de río.
100 gramos de alubias tiernas
50 gramos de garrofón
1 tomate mediano maduro.
1 diente de ajo.
Una cucharadita de pimiento coloroao
500 gramos de arroz.
Una chorradica de aceite de oliva
Azafrán
1 litro y medio de agua
Sal

Lavamos los, cangrejos. Pelamos y cortamos las alubias tiernas. Desgranamos el garrofón. Pelamos y rallamos el tomate y el ajo. En una sartén honda tipo caldero calentamos el aceite y freímos los cangrejos. Cuando estén dorados añadimos las verduras y le damos una vueltas. Agregamos el tomate y el ajo. Cuando la verdura esté sofrita retiramos el caldero del fuego y añadimos pimiento coloroao. Mezclamos bien y añadimos agua. La volvemos al fuego y la mantenemos a fuego lento. Cuando la verdura esté cocida añadimos el arroz y el azafrán dejándolo cocer a fuego lento y que se seque.

ARROZ AL HORNO

2 patatas.
1 tomate mediano maduro y l tomate grande.
Una cabeza de ajos.
500 gramos de arroz.
1 coharradica de aceite de oliva.
100 gramos de bacalao seco.
Azafrán.
Agua el doble que el arroz.

Pelamos y cortamos y pelamos las patatas como si fueran para tortilla. Pelamos y rallamos el tomate mediano. El tomate grande lo partimos en dos trozos. En una cazuela horno mezclamos todos los ingredientes en frío, añadimos el agua fría la sal y el azafrán, metiendo la cazuela en el horno unos 40 minutos.

BARBO FRITO

1 Kg de barbos.
Aceite de oliva y sal.

Se limpian y encarnan los barbos. En un sartén calentamos el aceite y freímos los barbos pasados por harina hasta que queden tostados.

SALPICON DE BARBO

1 Kg de barbos grandes.
1 cucharadita de aceite de oliva.
12 dientes de ajo.
1 cucharadica de pimiento colorao.
1 cucharada de harina de trigo.
1 punta de pebrera.
2 vasos de agua y sal.

Se limpian y encarnan y trocean los barbos. Se les pueden quitar también la espina. Se calienta el aceite en una cazuela de barro. Doramos la pebrera y los ajos enteros con un corte. Cuando esté dorado freímos una cucharada de harina de trigo, añadimos el pimiento colorao y rápidamente dos vasos de agua. Añadimos los barbos y una pizca de sal dejando cocer a fuego lento.

DULCES

HUEVOS DE NIEVE

6 huevos
6 onzas de azúcar (200 gramos aproximadamente)
Medió litro de leche, canela en polvo.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de bizcocho. Mezclamos las yemas con azúcar. Ponemos a hervir la leche. Cuando rompa a hervir vamos añadiendo las claras a cucharadas y las cuajamos. Las retiramos y las colocamos sobre una bandeja. Quitamos la leche del fuego y le añadimos las yemas con el azúcar. Movemos bien hasta conseguir una crema compacta.

Vertemos las yemas sobre las claras. Espolvoreamos de canela y la dejamos enfriar.

PINGANO

Masa de pan: aceite, laboretas, bicarbonato, azúcar.

Trabajamos la masa del pan añadiéndole aceite y una pizca de bicarbonato Añadimos las laboretas y sobamos bien. Hacemos una torta aplanada y la dejamos reposar entre mandiles. La espolvoreamos bien de azúcar y horneamos.

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